Page 60 - فصلنامه فرهنگی - خبری شماره دوازدهم

‫شماره دوازدهم‪ :‬تابستان ‪1400‬‬

‫حبوبـات و بلغـور اسـتفاده می‌شـود‪ .‬ایـن آش را‬ ‫‪ ‬انار‌پلو قزوینی‬ ‫معرفی خوراک و پوشاک‬
‫معمـول ًا در مراسـم مذهبـی تهیـه می‌کننـد‪ .‬آش امـام‬
‫ترکیبـی اسـت از انـواع حبوبـات‪ ،‬آب قلم و گوشـت‬ ‫انار‌پلـو یکـی از لذیذتریـن پلوهـای ایرانی اسـت‬
‫گـردن گوسـفندی ریش‌ریـش شـده کـه آش را بـه‬ ‫کـه معمـول ًا بـرای شـب یلـدا سـرو می‌شـود و طبخ‬

‫اصطالح کشـدار می‌کنـد‪.‬‬ ‫آن در شـهرهای مختلـف ایـران رایـج اسـت‪ .‬انار‌پلو‬
‫بـرای تهیـه ایـن آش‪ ،‬گوشـت را خـرد کـرده و‬
‫همـراه بـا فلفـل دلمـه‌ای‪ ،‬پیـاز خـرد شـده و ‪ 2‬الی ‪3‬‬ ‫قزوینـی بـا ترکیـب انـار‪ ،‬برنـج‪ ،‬کشـمش‪ ،‬زعفران‪،‬‬
‫لیـوان آب و کمـی زردچوبـه و فلفـل در یـک قابلمه‬
‫م ‌یریزنـد و روی حـرارت ملایم م ‌یپزند‪ .‬بعد گوشـت‬ ‫گشـنیز و خالل پسـته اسـت‪ .‬انـار پلـو در قزویـن‬
‫را ریش‌ریـش می‌کننـد‪ .‬لوبیـا قرمـز‪ ،‬لوبیا چشـ ‌مبلبلی‬
‫و مـاش را هـم جداگانـه م ‌یپزنـد‪ .‬زمان ‌یکـه حبوبـات‬ ‫بـا مـرغ زعفرانـی یـا مـرغ ریش‌ریـش شـده سـرو‬
‫پختـه و نرم شـدند‪ ،‬برنج و عـدس را همـراه زردچوبه‪،‬‬
‫نمـک و فلفـل اضافـه می‌کننـد‪ .‬پیـاز دوم را خالل‬ ‫می‌شـود‪ .‬ایـن غـذا در اسـتان فـارس نیـز بـه همین‬
‫نـازک زده و بـا کمـی روغـن در قابلمـه روی حرارت‬
‫سـرخ می‌کننـد و گوشـت را به‌همـراه آب گوشـت یـا‬ ‫شـکل طبخ می‌شـود؛ با ایـن تفـاوت که شـیرازی‌ها‪،‬‬
‫قلـم و تمـام حبوبات را بـا مقداری دارچیـن و نمک و‬
‫فلفـل اضافه می‌کننـد‪ .‬در هنگام سـرو آش روی آن را‬ ‫هویـج را نیـز بـه ترکیـب برنـج اضافـه می‌کنند‪.‬‬

‫بـا پیـاز و نعنـاع داغ و کشـک تزئیـن می‌کنند‪.‬‬ ‫کوکو شیرین‬

‫آش آلو‬ ‫کو‌کـو شـیرین قزوینـی غذایـی شـیرین اسـت‬
‫کـه بـا برنـج خـورده می‌شـود‪ .‬ایـن غـذا ترکیبـی از‬
‫آش آلو یا آش رشته‪ ،‬یکی از آ ‌شهای سنتی قزوین‬ ‫سـیب‌زمینی آبپـز رنـده شـده بـا تخم‌مرغ‪ ،‬ماسـت و‬
‫است که با‪ ‬لپه‪ ،‬برنج‪ ،‬سبز ‌یهای معطر مثل نعنا و گشنیز‪،‬‬ ‫ادویـه‪ ،‬گلاب و شـکر‌ اسـت که آن را به شـکل لوزی‬
‫آلو خشک‪ ،‬پیاز داغ و انواع ادوی ‌هها و گاهی رشته سوپی‬ ‫در روغـن با گلاب و شـکر و زعفران سـرخ و برشـته‬
‫درست م ‌یشود‪ .‬البته از آنجا که قزوین ‌یها به غذاهای‬ ‫می‌کننـد و در آخـر غـذا بـا خالل پرتقـال‪ ،‬بـادام و‬
‫پسـته تزئین و سـرو می‌شـود‪ .‬شـربت کوکو شـیرین‬
‫از ترکیب شـکر‪ ،‬آب‪ ‌،‬زعفـران و گلاب حرارت دیده‬

‫تهیـه می‌شـود‪.‬‬

‫آش امام‬

‫یکـی از پرطرفدارترین‌آش‌هـای قزویـن‪ ،‬آش‬
‫امـام یـا آش امـام سـجاد اسـت که بـا بـه آش ماش‬
‫یـا‌ آش بلغـور نیـز می‌گوینـد چـون در تهیـه آن از‬

‫‪58‬‬