Page 59 - فصلنامه فرهنگی - خبری شماره دوازدهم

‫شماره دوازدهم‪ :‬تابستان ‪1400‬‬

‫معرفی خوراک و پوشاک‬ ‫‪ ‬معرفی برخی از غذاهای محلی استان قزوین‬

‫بسـیاری به قیمه سـنتی و همچنین آبگوشـت دارد اما‬ ‫قیمه نثار‬
‫همان‌طـور کـه از نـام آن پیـدا اسـت‪ ،‬ایـن خـورش‬
‫از قیمـه معمولـی آبدارتـر و چرب‌تـر اسـت‪ .‬یکـی‬ ‫قیمـه نثـار یکـی از غذاهـای مشـهور و محلـی‬
‫دیگـر از تفاوت‌های قیمـه آبدار قزوینی‪ ،‬اسـتفاده از‬ ‫اسـتان قزویـن اسـت که بـا تکه‌های گوشـت راسـته‬
‫تخم گشـنیز و پـودر دارچیـن در ادویه‌هـا و همچنین‬ ‫گوسـفندی یـا گاوی‪ ،‬پیـاز‌داغ‪ ،‬خالل بـادام‪ ،‬خالل‬
‫اسـتفاده از سـیب‌زمینی در خـورش اسـت‪ .‬دم کبـاب‬ ‫پسـته‪ ،‬خالل پوسـت پرتقـال و زرشک‪ ‬درسـت‬
‫قزوینـی با‪ ‬نـان تازه‪ ،‬سـبزی خوردن و ترشـی سـرو‬ ‫می‌شـود و بـرای سـرو‪ ،‬آن را روی برنـج می‌ریزنـد‪.‬‬
‫ایـن غـذای خوشـمزه برخالف نـام آن‪ ،‬شـباهتی به‬
‫می‌شـود و معمـول ًا آن را بـا برنـج نمی‌خورنـد‪.‬‬ ‫خـورش قیمـه سـنتی نـدارد و در تهیـه آن از لپـه یا‬
‫حبوبـات دیگـری اسـتفاده نمی‌شـود‪ .‬قیمـه نثـار‪،‬‬
‫‪ُ ‬دیماج‬ ‫بیشـتر شـبیه بـه مرصع‌پلـو و آجیل‌پلـو اسـت و‬
‫مجلسـی‌ترین غذای اسـتان قزویـن به شـمار می‌رود‪.‬‬
‫یکـی از پرطرفدارتریـن غذاهـای سـنتی قزویـن‬ ‫قیمـه نثار در اسـتان قزویـن در مجالس عروسـی‪،‬‬
‫دیمـاج اسـت و معمـول ًا به‌عنـوان یـک عصرانـه‬ ‫نذری روزهای عاشـورا و تاسـوعا و شـب سال تحویل‬
‫مقـوی در روزهـای گـرم تابسـتان و گاهی بـه همراه‬ ‫سـرو می‌شـود و طعم و مـزه‌ای لذیذ دارد‪ ‌.‬بـرای طبخ‬
‫هندوانـه میـل میشـود‌‪ .‬دیمـاج ترکیبی از نان خشـک‬ ‫ایـن غـذای خوش‌عطـر کـه در گویـش عامیانـه بـه‬
‫کوبیـده شـده‪ ،‬پنیـر کهنـه یـا پنیر کـوزه‪ ،‬سـیاه‌تخم‪،‬‬ ‫غلـط قیمـه نسـاء خوانـده می‌شـود‪ ،‬بـه یـک ادویـه‬
‫سـبزی خـوردن‪ ،‬گردو خـرد شـده‪ ،‬پیـازداغ و اندکی‬ ‫مخصـوص احتیاج اسـت‪ .‬مهـارت پخت ایـن غذا در‬
‫زردچوبـه و خمیـر دیمـاج اسـت‪« .‬پنیر کهنـه» همان‬ ‫سـال ‪ ۱۳۹۷‬در فهرسـت میـراث ناملمـوس کشـور به‬
‫پنیـر معمولـی اسـت کـه مدتـی آن را در یـک کوزه‬
‫سـفالی در زیر‌زمیـن نگهـداری می‌کننـد تـا مـزه تند‬ ‫ثبت رسـیده اسـت‪.‬‬
‫بگیـرد‪ .‬بـرای تهیه ایـن غذا‪‌،‬نـان لـواش قزوینی (که‬
‫به‌صـورت خشـک شـده نگهـداری می‌شـود) را خرد‬ ‫دم کباب یا قیمه آبدار‬
‫کـرده و سـپس کمـی بـه آن آب می‌پاشـند و سـایر‬
‫قیمـه آبـدار قزوینی یـا دم کباب یکـی از غذاهای‬
‫مـواد را بـه آن می‌افزاینـد‪.‬‬ ‫خوشـمزه و محبـوب قزوینی‌هـا اسـت کـه شـباهت‬

‫‪57‬‬