Page 71 - فصلنامه فرهنگی خبری - شماره چهاردهم

‫شماره چهاردهم‪ :‬زمستان ‪1400‬‬

‫معرفي خوراک و پوشاک‬ ‫‪ ‬حلوای پسته‬ ‫و ناز ‌کتـر از سـوهان قم اسـت و از جوانه گنـدم هم در‬
‫درسـت کردن این سـوهان اسـتفاده م ‌یشود‪.‬‬
‫پسته از مهمترین محصولات کشاورزی کرمان‬

‫است و در بسیاری از غذاها و خوراکی‌های محبوب در‬

‫استان کرمان استفاده می‌شود‪ .‬حلوای پسته یکی از این‬

‫خوراکی‌هاست که از پودر پسته‪ ،‬آرد‪ ،‬کره‪ ،‬پودر قند‪،‬‬

‫زعفران‪ ،‬گلاب و هل تشکیل م ‌یشود‪.‬‬

‫قطاب‬ ‫فالوده کرمانی‬

‫قطاب یکی از معروف‌ترین شیرین ‌یهای ایرانی است‪.‬‬ ‫فالوده یکی از نوشـیدنی‌های فصل تابسـتان اسـت‬
‫برای تهیه خمیر قطاب ابتدا زرده تخم‌مرغ را با قاشق‬ ‫کـه در کنار بسـتنی طرفـداران زیـادی دارد‪ .‬فالوده به‬
‫کمی ه ‌مزده سپس شیر‪ ،‬روغن و بکین ‌گپودر را اضافه و‬ ‫روش‌هـای متفـاوت تهیـه می شـود‪ .‬علاوه بر شـیراز‬
‫با قاشق مواد را مخلوط كرده و آرد را که قبل ًا الک شده‬ ‫و یـزد‪ ،‬کرمـان هـم فالـوده مخصـوص بـه خـودش‬
‫ک ‌مکم اضافه م ‌یكنیم‪ .‬در ابتدا با قاشق و سپس با دست‬ ‫را دارد کـه بـا فالـوده شـیرازی تفـاوت دارد‪ .‬فالوده‬
‫خمیر را جمع م ‌یكنیم تا کامل ًا لطیف و یکدست شود‪.‬‬ ‫شـیرازی رشته‌رشـته اسـت و درون خـود شـکر دارد‬
‫خمیر را به مدت ‪ ۲‬ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم‪.‬‬ ‫امـا فالـوده کرمانـی تکه‌تکه اسـت و زیر آن شـربت‬
‫برای تهیه مواد میانی‪ ،‬گردو یا پسته آسیاب شده را با‬ ‫می‌ریزنـد و سـپس فالـوده و آب کـه هنـگام خوردن‬
‫دارچین یا هل و پودر قند مخلوط كرده و گلاب را کم‌کم‬
‫به آن اضافه كرده و با پشت قاشق آن را هم بزنید تا‬ ‫می‌بایسـت آنهـا را بـا هـم مخلـوط کرد‪.‬‬
‫حالت خمیری پیدا کند‪ .‬سپس ب ‌هصورت فندق‌های‬ ‫نـوع کرمانـی فالـوده کـه بـه آن پالـوده هـم‬
‫می‌گوینـد بـا نـوع شـیرازی‌اش متفـاوت اسـت و در‬
‫كوچك درست كرده و كنار می‌گذاریم‪.‬‬ ‫نـوع کرمانـی آن از عـرق نعنـا و عرق بیدمشـک هم‬
‫خمیر را در دستمان باز كرده و مواد میانی را در آن‬ ‫به‌عنوان چاشـنی اسـتفاده می‌شـود و بـرای تزئین آن‬
‫ریخته و می‌بندیم و حسابی بین دو دست گردش م ‌یدهیم‬
‫تا هیچ ترکی روی آن نماند و کامل ًا یکدست شود‪ .‬روغن‬ ‫از تخـم شـربتی اسـتفاده می‌شـود‪.‬‬
‫را روی حرارت ملایم گرم كرده و قطا ‌بها را داخل‬
‫روغن قرار می‌دهیم‪ .‬بعد از اینکه سرخ شده و از داغی‬

‫افتاد‪ ،‬آنها را در پودر قند م ‌یغلتانیم‪.‬‬

‫‪69‬‬