Page 53 - فصلنامه فرهنگی -خبری - شماره پانزدهم

‫شماره چهاردهم‪ :‬زمستان ‪1400‬‬

‫معرفي خوراک و پوشاک‬ ‫انگشت به هم م ‌یچسبانند‪ .‬نان آماده شده را بر روی ساج‬ ‫ابتدا آرد‪ ،‬نمک و شکر را داخل ظرفی ریخته و سپس‬
‫گذاشته و م ‌یپزند‪ .‬البته اگر به ساج دسترسی نبود‪ ،‬این نوع‬ ‫ب ‌هتدریج شیر را به آن اضافه کرده و هم م ‌یزنند‪ .‬میزان‬
‫نان در داخل تابه نیز قابل طبخ است‪ .‬بعد از پخته شدن‬ ‫هم زدن باید به حدی باشد که مایه آن غلیظ شود‪ .‬بعد‬
‫هر دو طرف نان‪ ،‬لایه نازکی از کره و یا روغن حیوانی‬ ‫از اینکه مایه به این مرحله رسید‪ ،‬زرد‌ههای تخم‌مرغ را‬
‫به آن اضافه می‌کنند‪ .‬بعد از اضافه کردن زرد‌ههای تخم‬
‫بر روی آن م ‌یزنند‪.‬‬ ‫مرغ دوباره باید مایه را ب ‌ههم زد و گلوله‌های آن را صاف‬
‫کرد‪ .‬در ادامه لایه نازکی از مایه را داخل تابه همراه با کره‬
‫برساق‬ ‫سرخ می‌کنند‪ .‬در انتها بعد از قرار دادن تمامی نان‌های‬
‫پخته شده روی هم دوباره بر روی آنها روغن حیوانی و‬

‫یا کره ذوب شده م ‌یریزند‪.‬‬

‫َکه لا نَه‬

‫برساق از جمله نان‌های محلی کردستان است و بیشتر‬ ‫که لانه از جمله نان‌های بسیار رایج منطقه کردستان‬
‫در سنندج پخته می‌شود‪ .‬این نان بیشتر برای نوب ‌تهای‬ ‫است که با فرا رسیدن فصل بهار توسط اهالی پخته م ‌یشود‪.‬‬
‫صبحانه و یا عصرانه پخته می‌شود‪ .‬مواد لازم جهت تهیه‬ ‫این نان نیز همانند شلکینه در فهرست سوغاتی‌های استان‬
‫این نان عبار ‌تاند از‪ :‬آرد گندم‪ ،‬شیر‪ ،‬زرده تخم مرغ‪،‬‬ ‫کردستان جای م ‌یگیرد‪ .‬کلانه را بیشتر ب ‌هصورت غذایی‬

‫روغن‪ ،‬شکر‪ ،‬وانیل و نمک‪.‬‬ ‫خانگی و در مهمانی‌های فامیلی م ‌یپزند‪.‬‬
‫ابتدا آرد‪ ،‬نمک و شکر را با روغن مخلوط کرده و‬ ‫مواد لازم برای پخت این نوع نان ساده عبارتند از‪:‬‬
‫هم م ‌یزنند‪ .‬سپس شیر را اضافه کرده و ورز م ‌یدهند‬ ‫آرد‪ ،‬آب‪ ،‬نمک‪ ،‬پیچک یا پیازچه و کره‪ .‬در ابتدا پیازچه‬
‫تا خمیر صاف و یک‌دست شود‪ .‬خمیر بایستی یکی‬ ‫تازه و یا پیچک را کامل ًا خرد می‌کنند‪ .‬آرد گندم و نمک‬
‫دو ساعت به همین حالت گذاشته شود‪ .‬روش‌های سرخ‬ ‫را به‌منظور درست کردن چانه‌های خمیر‪ ،‬مخلوط م ‌یکنند‪.‬‬
‫کردن در مناطق مختلف متفاوت است‪ .‬در بعضی مناطق‬ ‫خمیر تهیه شده نباید زیاد چسبناک و یا خشک باشد‪.‬‬
‫میزان خمیر برداشته شده به اندازه یک کف دست و یا‬ ‫چانه‌های خمیر گرفته شده را با وردنه پهن و به‌میزان‬
‫بیشتر است و در بعضی مناظق نیز خمیر را به‌صورت‬ ‫مورد نظر نازک م ‌یکنند‪ .‬سپس مقداری از پیازچه و یا‬
‫گلوله‌ای در داخل روغن گذاشته و سرخ می‌کنند‪ .‬این‬ ‫پیچک خرد شده را در نیمی از آن پاشیده و نیم دیگر‬
‫نوع نان هما ‌نطور که ذکر شد ب ‌هعنوان یک وعده غذایی‬ ‫آن را بر روی آن قرار م ‌یدهند و کناره‌های خمیر را با‬
‫کامل استفاده نمی‌شود و معمول ًا در نوب ‌تهایی همانند‬
‫صبحانه و یا عصرانه مصرف م ‌یشود‪ .‬البته ناگفته نماند که‬
‫توشه اصلی پسرهایی که از مناطق مختلف کردستان عازم‬
‫خدمت سربازی می‌شوند‪ ،‬برساق است‪ .‬سابق رسم بر این‬

‫‪51‬‬