Page 56 - فصلنامه فرهنگی_خبری شماره یازدهم
P. 56
شماره یازدهم :بهار 1400
نان شیرین و نان زرد نان‌ها معرفی خوراک و پوشاک
ایـن نان‌هـا بیشـتر در عیـد فطـر یـا اعیـاد دیگـر نان در سفره مردم این دیار همواره نشانه برکت
تهیـه می‌شـود .نان شـیرین ترکیبی از آرد گندم ،شـکر
و زنجبیـل اسـت .ویژگـی ایـن نان شـیرین و سـفید و خداوند است و جایگاه ویژهای دارد .نان‌ها در استان
نـازک بودن آن اسـ ت .مـواد تشـکیل دهنده نـان زرد
زنجبیل ،سـیاه دانه ،خسـرو‌دار ،زردچوبه،شـیره خرما، بوشهر مانند سایر غذاها تنوع و ویژگی خاص دارند.
نمـک و آرد اسـت که بعـد از پهن کـردن آن با ابزاری
بـه نـام تیـر روی صفحه تختـه‌ای به نـام خـون آن را نان محلی پخت شده در این استان مقوی و سازگار با
روی تابـه م یپزنـد و سـپس تـا م یزننـد .مانـدگاری
ایـن نان‌هـا نیـز تقریبـ ًا زیـاد اسـت و مـردم به‌عنوان شرایط آب و هوایی استان بوده و دارای کمترین دور
شـیرینی عیـد هـم از آن اسـتفاده می‌کنند. ریز و قابل نگهداری طولانی مدت است .انواع نان در
کماج این استان عبارتند از :نان گرده ،نان بل‌بل ،کماچ ،نان
کمـاج از خوشـمزه‌ترین نان‌هـا در اسـتان بوشـهر شیرین و نان زرد و....
اسـت کـه بیشـتر بـرای افطـار مـاه مبـارک رمضـان
اسـتفاده می‌شـود .ترکیبات این نان در اسـتان بوشـهر نان گرده
بـا سـایر مناطـق کشـور تفـاوت دارد و شـامل آرد،
شـکر ،تخم مـرغ ،مایـه خمیـر ،روغن و آب اسـت. یکـی از نا نهـای محلـی اسـتان بوشـهر که بیشـتر
در گذشـته‌ای نزدیـک ،کمـاچ بومـی بوشـهر یکی از
بهتریـن غذاهـای مشـهور بوشـهر بـود امـا بـه مرور در زمسـتان و مـاه مبـارک رمضـان پختـه م یشـود،
زمـان در حـال دور شـدن از سـفره‌های مردم اسـت.
ِگـ ِرده نـام دارد .ایـن نـان در مناطـق مختلف اسـتان با
ترکیبـات مختلفی در تنـور ِگلی پخته یا در روغن سـرخ
م یشـود .در برخـی نقـاط اسـتان ،ایـن نـان را بـا آرد
گنـدم ،آب ،خرمـا و کنجـد م یپزنـد و مقـدار خرمایش
آن چنان نیسـت که شـیرین شـود .طـرز تهیه گـرده به
ایـن ترتیب اسـت کـه خرمـا را در آب ولرم حـل و به
آرد اضافـه م یکنند .ادوی ههـای مورد نظـر و مایه خمیر
حـل شـده در آب را هـم بـه ایـن ترکیـب م یافزایند و
خمیـر را در جایـی گـرم قـرار م یدهنـد تـا جـا بیفتد.
پـس از جـا افتـادن خمیـر آن را پهن کـرده و روی آن
کنجد م یپاشـند و سـورا خهای کوچکـی روی آن ایجاد
م یکننـد .ایـن نـوع نـان در فهرسـت آثـار ناملمـوس
اسـتان بوشـهر به ثبت رسـیده اسـت.
54
