Page 57 - فصلنامه فرهنگی_خبری شماره یازدهم

‫شماره یازدهم‪ :‬بهار ‪1400‬‬

‫معرفی خوراک و پوشاک‬ ‫غلیظ و کمی کشدار شد‪ ،‬گلاب را به آن اضافه کرده و بعد‬ ‫نان ب ‌لبل‬
‫از مدت ‪ ۲‬الی ‪ ۴‬دقیقه آن را از روی شعله برم ‌یدارند و‬
‫بل بل نان محلی بوشهری است که در استان خوزستان‬
‫روی آن را تزیین می‌کنند‪.‬‬ ‫نیز پخت می‌شود‪ .‬این نان محلی از آرد گندم و خرما‪،‬‬
‫آب و انواع مختلفی تهیه می‌شود و طعم این نان‌ها بر‬
‫حلوای انگشت‌پیچ‬ ‫حسب سبزی‌های درون آن فرق م ‌یکند‪ .‬انواع این نان‬
‫عبارت است از‪ :‬ساده‪ ،‬پیازی‪ ،‬تره‌ای‪ ،‬جیکه‌ای‪ ..‬برای‬
‫حلوای انگشـت پیـچ یکی از شـیرینی‌های سـنتی‬ ‫تهیه آن‪ ،‬سبز ‌یهای معطر کوهی را وسط دو خمیر پهن‬
‫و مشـهور بوشـهر اسـت کـه در مراسـم‌های مذهبـی‬
‫و عزاداری‌هـا اسـتفاده می‌شـود‪‌ .‬ایـن حلـوا یکـی‬ ‫کرده و نان را روی تابه م ‌‌یپزند‪.‬‬
‫از شـیرینی‌های ثابـت سـفره‌های افطـار در بوشـهر‬
‫اسـت که در تهیـه آن از آرد‪ ،‬شـکر‪ ،‬روغـن‪ ،‬گلاب‪،‬‬ ‫شیرینی ها و دسرها‬
‫آب و زعفـران اسـتفاده می‌شـود‪ .‬تفـاوت ایـن حلوا‬ ‫نشا‬
‫بـا حلواهـای معمولی این اسـت که در طبخ آن شـعله‬
‫نشا نوعی دسر شبیه ماقوت است که بیشتر در جنوب‬
‫کـم اسـت و حلـوا در نهایت کشـدار می‌شـود‪.‬‬ ‫ایران و ب ‌هخصوص در بوشهر تهیه می‌شود‪ .‬نشا به علت‬
‫استفاده از موادی مشابه مواد اولیه ماقوت طعمی شبیه‬
‫حلوای َسر َد بُندو‬ ‫آ ‌نها و البته بافتی لطیف‌تر دارد‪ .‬بوشهر ‌یها این دسر را‬
‫بیشتر در ماه مبارک رمضان آماده و سرو م ‌یکنند‪ .‬برای‬
‫سـردبندو حلوایی بسـیار مقوی اسـت که از خرما‪،‬‬ ‫تهیه این دسر‪ ،‬ابتدا نشاسته را به همراه یک پیمانه آب‬
‫کـره‪ ،‬للـک (بلغـور گنـدم) و دوغ تهیه می‌شـود‪ .‬ابتدا‬ ‫سرد درون ظرف ریخته و خوب به هم م ‌یزنند تا کامل ًا‬
‫کـره را بـر روی حـرارت آب کـرده و سـپس گمنـه‬ ‫در آب حل شود‪‍ .‬سپس ظرف را روی شعله ملایم قرار‬
‫(للـک) را بـه آن می‌افزاینـد تا بـا حرارت کم سـرخ‬ ‫داده و بقیه آب‪ ،‬شکر و زعفران را به ظرف می‌افزایند و‬
‫شـود‪ ،‬سـپس دوغ را بـه آن اضافـه کرده هـم می‌زنند‬ ‫آهسته به هم م ‌یزنند تا نشا غلیظ شود‪ .‬وقتی دسر خوب‬
‫تـا نـرم و یک‌دسـت شـود‪‌.‬خرمـا را از هسـته جـدا‬
‫کـرده و بـا آرد بـو داده مخلـوط می‌کننـد و سـپس‬
‫خرمـا و آرد را بـه للـک و کـره اضافه کـرده و با آن‬
‫مخلـوط می‌کننـد و روی حـرارت کـم ورز می‌دهنـد‬

‫تـا با هـم مخلوط شـود‪.‬‬
‫گاهـی اوقـات مقـداری از مخلـوط للـک و کره را‬

‫نیـز در کنـار ایـن حلـوا سـرو می‌کنند‪.‬‬
‫‪55‬‬