Page 62 - فصلنامه فرهنگی خبری شماره نهم

‫شماره نهم‪ :‬پائیز ‪1399‬‬

‫معمول ًا هفت دونار ‌‌را برای شب پنجه م ‌‌یپزند و شامل‬ ‫حلوای تَخ ُتگ‬ ‫معرفی خوراک و پوشاک‬
‫هفت نوع حبوبات است‪ .‬مواد لازم برای تهیه این آش‬
‫عبار ‌ت‌اند از‪ :‬ماش‪ ،‬لوبیا‪ ،‬نخود‪ ،‬گندم و جو که به همراه‬ ‫یکی از حلواهایی که از چاشنی تهیه م ‌‌یشو ‌د ‌«تَخ ُتگ»‬
‫یک عدد چغندر م ‌‌یپزند و سرانجام یک تخ ‌م‌مرغ به آن‬ ‫نام دارد و برای تهیه آن چاشنی را داخل سینی محتوی‬
‫اضافه م ‌‌یکنند‪ .‬این آش در بین یزد ‌‌یها به آش ماش هم‬
‫کنجد پوس ‌تکنده و بو داده م ‌یریزند و سپس در انداز ‌‌ههای‬
‫معروف است‪.‬‬
‫مختلف م ‌‌یبرند‪ .‬مرغوبیت این حلوا نیز به مقدار شکر‬
‫بریونی‬ ‫و سفیده تخ ‌‌ممرغ آن بستگی دارد و برای این که ُترد و‬

‫در روز زیارت پیرهریشت (‪ 26‬فروردین‌ماه هر‬ ‫خوشمزه باشد‪ ،‬باید چاشنی خوب برسد‪.‬‬
‫سال) زرتشتیان گوسفندی را برای نذر در این مکان‬
‫قربانی م ‌ی‌کنند و معمول ًا خوراک بریانی م ‌ی‌پزند و بین‬ ‫سیر و ِسداب‬

‫زائران تقسیم م ‌ی‌کنند‪.‬‬ ‫این غذا در برخی موارد ب ‌‌هعنوان چاشنی در تهیه‬
‫شیوه پخت بریانی به این صورت است که مقداری‬
‫آب در دیگی م ‌‌یریزند و آن را در تنور پخت نان‬ ‫نان هم استفاده م ‌‌یشود‌‌‪ .‬روش تهیه سیر و سداب به این‬
‫م ‌ی‌گذارند‪ .‬سپس سیخچ ‌ه‌ای در لاشه گوسفند عبور‬ ‫صورت است که ابتدا برگ سداب را که قبل ًا خشک‬
‫م ‌‌یدهند و گوشت را با ادویه و نمک آغشته کرده در‬
‫تنور م ‌‌یگذارند و سرپوشی روی تنور م ‌ی‌گذارند‪ .‬بعد‬ ‫کرد‌‌هاند با چند حبه سیر سرخ م ‌‌یکنند و به این مخلوط نعناع‬
‫از دو تا سه ساعت گوشت بریان شده را از تنور بیرون‬
‫آورده و بعد از جدا نمودن استخوا ‌ن‌ها‪ ،‬گوش ‌ت‌ها را با نان‬ ‫تازه و ادویه اضافه کرده و سپس آرام آرام به آن سرکه‬

‫بین حاضرین تقسیم م ‌‌یکنند‪.‬‬ ‫م ‌‌یافزایند و مخلوط م ‌‌یکنند‪ .‬در نهایت آب به آن اضافه‬

‫کرده و م ‌‌یجوشانند‪ .‬مواد حاصله را در کاسه مسی که ته آن‬

‫تک ‌‌ههای نان ریخت ‌‌ه شده نعناع خشک می ریزند‪.‬‬

‫آش هفت‌دونار (آش ماش)‬

‫آش ماش یکی از خورا ‌ک‌های زرتشتیان یزد است‬

‫که بیشتر اوقات در مراسم مذهبی و ملی طبخ م ‌‌یشود‪.‬‬

‫‪60‬‬