Page 58 - فصلنامه فرهنگی خبری شماره نهم

‫شماره نهم‪ :‬پائیز ‪1399‬‬

‫برای تهیه پشمك؛ آرد و روغن را كه به آن آروغن‬ ‫برخی ش ‌ب‌های جمعه مبادرت م ‌‌یورزند‪ .‬مواد لازم برای‬ ‫معرفی خوراک و پوشاک‬
‫م ‌ی‌گویند به مقدار مناسب با هم مخلوط م ‌‌یكنند‪ .‬به مدت‬ ‫تهیه سیروگ؛ آب‪ ،‬آرد‪ ،‬گل زرد‪ ،‬تخم گشنیز‪ ،‬شكر‪ ،‬كف‬
‫هشت تا نه ساعت باید ماده مخلوط شده بچرخد و پخته‬ ‫دریا‪ ،‬تخم مرغ‪ ،‬مایه خمیر‪ ،‬روغن ارده است‪ .‬ابتدا آرد‬
‫شود‪ .‬شكر را همراه با کرم تاتا م ‌‌یجوشانند‪ .‬این ماده مانع‬ ‫را با آب ولرم و مایع خمیر وزر م ‌ ‌یدهند‪ .‬سپس گل زرد‪،‬‬
‫شكرك بستن م ‌ی‌شود‪ .‬شكری که به اندازه لازم جوشید و‬ ‫شكر‪ ،‬كف دریا و تخم مرغ را اضافه كرده مجدداً خوب‬
‫یك دست شد‪ ،‬چاشنی نامیده م ‌ی‌شود‪ .‬چاشنی آماده شده‬ ‫ورز م ‌ی‌دهند‪ .‬در این مرحله به مدت دو ساعت خمیر را‬
‫را بر روی سن ‌گ‌های بزرگی كه قبل ًا ب ‌ه‌منظور جلوگیری‬ ‫در محیط نسبت ًا گرم قرار م ‌‌یدهند تا به اصطلاح ورآمده و‬
‫از چسبیدن چاشنی چرب شده م ‌‌یریزند و آنرا ب ‌‌هصورت‬ ‫خوب پف كند‪ .‬سپس تخم گشنیز را اضافه كرده و داخل‬
‫حلقه درم ‌‌یآورند و سپس آروغن را در داخل سینی كه‬ ‫روغن داغ سرخ م ‌‌یكنند‪ .‬روی سیروگ سرد شده معمول ًا‬
‫زیر آن شعله حرارت است م ‌‌یریزند و چاشنی را ته سینی‬
‫پهن م ‌‌یكنند و ب ‌‌هوسیله دستگاه مخصوصی حلقه پشمك‬ ‫كمی شكر یا پودر قند م ‌ی‌پاشند‪.‬‬
‫را م ‌ی‌كشند‪ .‬تقریب ًا ‪ 22‬بار این عمل انجام م ‌ی‌ش ‌و‌د تا‬
‫پشمك ب ‌‌هصورت نخ درآید‪ .‬هر مرتبه باید میان پشمك‬ ‫پشمك‬

‫را باز كنند تا خنك شود و نچسبد‪.‬‬ ‫پشمك از جمله شیرین ‌ی‌های معروف یزد و یكی از‬
‫سوغات ‌ی‌های خا ّص این شهر است كه ب ‌‌هصورت رشت ‌‌ههای‬
‫فالوده یزدی‬ ‫سفید رنگ ن ‌‌خمانند تهیه م ‌ی‌شود و طعم بسیار شیرین و‬
‫مطبوعی دارد‪ .‬در سا ‌ل‌های اخیر پشمك با رن ‌‌گها و‬
‫فالـوده یـزدی از جملـه نوشـیدن ‌‌یهای شـیرین و‬ ‫طع ‌م‌های مختلف ب ‌‌هویژه كاكائویی نیز تولید م ‌‌یشود كه به‬
‫گـوارای یزد ‌‌یهاسـت كـه منحصـر بـه فـرد بـوده و‬ ‫نوعی تن ّوع در این شیرینی س ّنتی به حساب م ‌ی‌آید‪ .‬موا ّد‬
‫ب ‌‌هخصـوص در فصل تابسـتان مردمان بسـیاری آن را به‬ ‫لازم برای تهیه آن‪ ،‬آرد‪ ،‬روغن‪ ،‬چاشنی (كرم تاتا) است‪.‬‬
‫هـر نوشـیدنی دیگـری ترجیح م ‌‌یدهنـد‪ .‬این فالـوده با‬
‫فالـوده شـیرازی كه تاحـدودی ی ‌‌خزده اسـت‪ ،‬كامل ًا فرق‬ ‫‪56‬‬
‫دارد‪ .‬مـواد لازم بـرای تهیـه آن‪ ،‬نشاسـته‪ ،‬آب‪ ،‬گلاب‪،‬‬
‫بیدمشـك‪ ،‬تخ ‌‌مخرفه و شیره است‪ .‬نشاسـته تر را پس از‬
‫مالش داخل آب جوشـیده سـرد شـده م ‌‌یریزند‪ .‬مخلوط‬
‫آب و نشاسـته را ‌‌ده تـا پانزده دقیقه دوباره م ‌‌یجوشـانند‬
‫تـا حالـت غلیظـی بـه خـود بگیـرد‪ .‬سـپس مخلـوط‬