Page 53 - فصلنامه فرهنگی خبری شماره دهم

‫شماره دهم‪ :‬زمستان ‪1399‬‬

‫معرفی خوراک و پوشاک‬ ‫یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای استان‬ ‫کشـور مشـاهده می‌شـود کـه در نـوع خـود قابـل‬
‫ایلام‪ ،‬بابایاری یا َع َ‌دساو است‪ .‬این غذا نوعی عدسی‬ ‫سـتایش اسـت‪ .‬در اسـتان ایالم نیـز هماننـد تمامی‬
‫است که به روش مخصوص ایلامی‌ها تهیه و طبخ م ‌یشود‬ ‫مناطـق کشـور‪ ،‬عطـر نان‌های محلـی و سـنتی‪ ،‬هوش‬
‫و ب ‌هدلیل تهیه شدن از عدس‪ ،‬بسیار غذای سالم و مفیدی‬ ‫از سـر هـر غذا دوسـت و علاقه‌منـد بـه خوراکی‌های‬
‫برای همه به‌ویژه کودکان است و ارزش غذایی بالایی‬ ‫اصیـل ایرانـی می‌بـرد‪ .‬نـان سـاجی کـه بـه نـان‬
‫دارد‪ .‬برای تهیه عدسی (بابایاری) به عدس‪ ،‬روغن‪‌،‬پیا ‌ز‪،‬‬ ‫محلـی نیـز شـهرت دارد‪ ،‬یکـی از خوشـمزه‌ترین و‬
‫خوش‌عطرتریـن نان‌هایـی اسـت کـه توسـط بانـوان‬
‫نمک‪ ،‬فلفل و رب گوج ‌هفرنگی نیاز است‪.‬‬ ‫و مـادران هنرمنـد ایـن خطـه از کشـور تهیـه و مورد‬

‫آش تَرخینه‬ ‫اسـتفاده قـرار می‌گیـرد‪.‬‬
‫آنهـا با ترکیب مـوادی همچـون آرد‪ ،‬نمک‪ ،‬آب و‬
‫با فـرا رسـیدن فصـل تابسـتان و برداشـت گندم و‬ ‫مایـه خمیـر‪ ،‬خمیـری نرم و لطیـف به‌دسـت آورده و‬
‫سـایر غلات‪ ،‬مـردم اسـتان ایالم نیـز همچون سـایر‬ ‫بـا قراردادن روی وسـیله‌ای به نام سـاج (نوعـی تنور)‪،‬‬
‫اسـتان‌های غرب کشـور شـروع بـه ذخیره مـواد کرده‬ ‫بـه طبـخ آن م ‌یپردازنـد‪ .‬به همیـن دلیل اسـت که این‬

‫تـا در زمسـتان اسـتفاده کنند‪.‬‬ ‫نـان محلی‪ ،‬به نان سـاجی شـهرت یافته اسـت‪.‬‬
‫ترخینـه بـه غـذای آبکـی گفتـه می‌شـود کـه از‬
‫دوغ تخمیـر شـده به‌دسـت می‌آیـد و به‌علـت دارا‬ ‫‌حلوای بگل‬
‫بـودن طبـع گـرم و انـواع ویتامین‌هـا‪ ،‬در فصل سـرما‬
‫برای‪ ‬درمـان سرم‌اخوردگی‪ ‬اسـتفاده می‌شـود و فصـل‬ ‫این حلو‌ا از خرمای مرغوب و كشك خرد شده تهیه‬
‫م ‌یشود‪ .‬ابتدا هست ‌ههای خرما را جدا كرده و با روغن‬
‫حیوانی مخلوط و سپس بگل (كشك) خیس شده را به‬
‫آن اضافه کرده و با دست ورز م ‌یدهند تا خمیر نرم و‬

‫ی ‌كدستی به دست بیاید و آماده خوردن شود‪.‬‬
‫این شیرینی را در گذشته و در مسافر ‌‌تهای كوهستانی‬
‫و عشایری به خاطر انرژی فراوان آن مصرف م ‌یكردند‪.‬‬

‫بابایاری( َع َ‌دساو )‬

‫زمسـتان جایـگاه خاصی در سـفره غذایی مـردم دارد‪.‬‬
‫این آش دلچسـب و سـنتی بـه دو مزه و طعـم مختلف‬
‫تهیـه می‌شـود‪ :‬دوئینـه (ترخینـه بـا دوغ) و شـمینه‬

‫(ترخینـه بـا درصـد گندم بیشـتر)‪.‬‬
‫آش ترخینه‪ ‬شـمینه‪ ،‬بسـیار ترش‌مـزه اسـت و‬
‫مـواد تشـکیل‌دهنده آن‪ ،‬دوغ و گنـدم پوسـت‌کنده‬
‫شـده‪ ،‬مقداری سـبزیجات معطر‪ ،‬نمک و فلفل اسـت‪.‬‬

‫‪51‬‬