Page 73 - فصلنامه فرهنگی خبری- شماره سیزدهم
P. 73
شماره سیزدهم :پائیز 1400
معرفی خوراک و پوشاک یاوان آشی سـبزیجات ،گوشـت قلقلی‌ها،آلوچـه ،لواشـک و برگه
بـرای تهیـه ایـن غـذا ،ابتـدا گوشـت بـا اسـتخوان زردآلـو را بـه آن اضافـه می‌افزاینـد .در پایـان گل
گوسـفندی را بـا پیـاز و زردچوبـه م یپزنـد .سـپس نسـترن را کـه از ۳روز قبـل در آب خیـس خـورده،
اسـتخوان آن را جـدا کـرده و گوشـت را ریـز م یکنند. صـاف کرده بـه همـراه مغز گـردو اضافـه می‌کنند .در
سـپس اسـفناج ،گشـنیز ،عدس پخته ،برنـج پخته ،نمک انتهـا آش بـا نعنـاع داغ و پیـاز داغ تزئیـن م یشـود.
و فلفـل را بـه مخلـوط اضافـه م یکننـد .ایـن آش وقتی
آش اوماج (عوما جآشی)
جـا م یافتـد ،غلظتـی کمتـر از حلیـم دارد.
آش اومـاج یـا عوماج‌آشـی از آش‌هـای معـروف
آش یارما (آش بلغور) آذری اسـت که در تبریـز ،اردبیل و برخـی نقاط ایران
طبخ می‌شـود و گزینـه‌ای برای دوران سـرماخوردگی و
آش بلغـور ب هدلیـل داشـتن بلغـور فـراوان خـواص
بسـیار زیـادی دارد .بـرای درسـت کـردن این غـذا از حتی پیشـگیری از آن اسـت.
مـوادی مثـل بلغور ،گوجـه فرنگـی ،لوبیا قرمز ،سـبزی علاوه بر ایـن ،آش اوماج حاوی انـواع ویتامی نها،
آش ،عصـاره گوشـت ،پیاز ،زعفـران و آبغوره اسـتفاده سـدیم ،پتاسـیم ،کربوهیـدرات ،فیبـر ،کلسـیم ،آهـن،
م یشـود کـه طعـم دلچسـبی را بـرای ایـن غـذا رقـم
منیزیم و اسـید فولیک اسـت.
می‌زنـد. بـرای تهیه ایـن آش ،ابتدا پیـاز را تفـت م یدهند تا
سـبک و طلایی شـود .سـپس عد س ،نمـک ،زردچوبه
دمی یارما و آب را بـه آن اضافـه م یکننـد .در ادامـه سـبزی آش
خردشـد‌ه و ادویـه را بـه آش اضافـه م یکننـد .پـس از
دمـی یارمـا از بلغـور گنـدم (یارما) ،سـیب‌زمینی، پختـن عـدس و سـبزی نوبـت بـه‌اضاف هکـردن اوماج
هویـج ،گوشـت چرخ‌کـرده ،رب گوجه‌فرنگـی ،پیاز، (خمیری تهیه شـده از آرد) اسـت .در انتها نیز دو قاشـق
روغـن ،نمـک ،زردچوبـه و فلفـل تهیـه می‌شـود. آرد را در مقـداری آب سـرد حل کرده و بـه آش اضافه
بـرای تهیـه آن ،ابتـدا پیـاز را درشـت خرد کـرده و م یافزاینـد .وقتی آش جـا افتاد و لعـاب انداخت ،مقدار
سـرخ می‌کننـد و بعـد زردچوبـه ،گوشـت چرخ‌کرده، کمـی کـره بـه آن م یافزاییم تـا خو شعطر و بو شـود.
رب گوجه‌فرنگـی ،هویـج و سـیب‌زمینی را بـه مـواد برخـی در انتهـای پخـت آش ،یـک تخ ممـرغ در آن
م یریزنـد و آن را بـا پیـازداغ و نعنـا تزئیـن م یكنند.
می‌افزاینـد و حـرارت را کـم می‌کننـد،
در مرحلـه آخـر بلغور گنـدم (یارما) را بـه همراه
دو و نیـم پیمانـه آب و نمـک به مواد اضافـه می‌کنند.
پـس از بخار شـدن تمـام آب ،مـواد را دم می‌کنند.
71
