Page 75 - فصلنامه فرهنگی خبری- شماره سیزدهم
P. 75
شماره سیزدهم :پائیز 1400
معرفی خوراک و پوشاک م یشود .در سال 1399این خوراكی ثبت ملی شده است. ترشی گرما
برای پخت این شکلات سنتی ،ابتدا شکر را با پودر کاکائو
مخلوط م یکنند .سپس همراه شی رخام حرارت م یدهند و خانم‌های اردبیلی خورش ساده‌ای را در فهرست
مایع تهیه شده را به سه قسمت تقسیم م یکنند .دو قسمت غذاهای خانواده دارند که نامش ترشی گرما است .آنها
این مخلوط را داخل ظرف دیگر م یریزند و بقیه در داخل با پیاز داغ ،گوشت ،آلوچه ،لوبیا چشم بلبلی ،زعفران و
قابلمه م یماند و م یجوشد هر چند دقیقه یک بار هم م یزنند نمک و فلفل این غذا را آماده می‌سازند و گاهی با نان و
تا ته نگیرد .وقتی ماده خیلی جوشید و غلیظ شد ،خامه به
آن اضافه م یشود .وقتی مخلوط غلیظ و رنگ آن تیره شد گاهی هم با برنج سرو می‌کنند.
یک قسمت از مخلوط را که قبل ًا جدا کرد‌هاند به مواد داخل
قابلمه اضافه کرده و هم م یزنند تا باز غلیظ شود و سپس حلوای سیاه
قسمت سوم شکلات به مخلوط اضافه م یشود .در این
مرحله ،پست هها خردشده و مقداری کره محلی و کره قنادی حلوای سیاه یکی از مشهورترین و منحصرب هفردترین
اضافه م یشود .زمانی که شکلات به اصطلاح وا نرفت و یا شیرین یها و خوراک یهای سنتی استان اردبیل است و حدوداً
سخت نشد زیر شعله را خاموش م یکنند .مخلوط آماده شده قدمتی ۱۰۰ساله دارد .این خوراکی بومی ،ب هدلیل حضور
را در ظر فهای آماده شکلات که قبل ًا روغ نمالی شده مواد اولی ه غنی و مغذی عمدت ًا در فصول سرد سال توسط
ریخته و برای تزئین شکلات از پسته استفاده م یکنند .این خانواد‌ههای طبخ م یشود .جوان ه گندم ،آرد سبو سدار،
شکلات با درصد تلخی ۵۵درصد طعم دوس تداشتنی را در
کره حیوانی ،شیر‌ه عسل ،پودر پسته ،گردو و نارگیل از
کنار مغز پسته ایجاد م یکند. جمله مواد اصلی در تهیه و تدارک حلوای سیاه اردبیل
ب هشمار م یروند .طبق اظهارنظر کارشناسان تغذیه ،این
قطاب عسلی خلخال شیرینی سنتی سرشار از کالری ،پروتئین ،کربوهیدرات،
چربی و ویتامی نهای e ،b،cو املاح کلسیم ،فسفر ،منیزیم
قطاب عسلی ،از جمله شیرین یهای سنتی و بومی استان و اسیدهای آمینه است .همچنین مصرف این خوراکی
اردبیل و شهرستان خلخال است .هرچند انواع دیگری از فو قالعاده م یتواند در درمان و بهبود برخی از مشکلات
این خوارکی خوشمزه در برخی از نقاط کشور تهیه و مورد جسمی مانند کمردرد ،درهای مفصلی ،هضم غذا و افزایش
استفاده قرار م یگیرد که م یتوان به قطاب مشهور استان
یزد اشاره کرد .قطاب عسل ی توسط مردم شهرستان خلخال وزن بسیار مفید و مؤثر واقع شود.
73 قر هشیقالات
قر‌هشیقالات سوغاتی لذیذ و پرخاصیت شهر اردبیل
است که در حا لحاضر تنها در چند مغازه کوچک تولید
